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15 Juin 2011 - Lien Centre : La Loire a son cola Un Tourangeau a lancé des boissons aux ingrédients naturels issus du Val de Loire. Une livraison de « Loère cola » et d’autres produits « La Loère » sera effectuée près d’Angers jeudi soir… en gabare ! France Soir « J’en avais assez de servir des sodas industriels chimiques de supermarchés dans mon restaurant et d’en voir dans les autres ! » s’exclame d’emblée Christophe Germain, le propriétaire du restaurant Le Clos, à Chambray-lès-Tours (37). Faisant fi des incrédules, le trentenaire amoureux de la bonne chère s’est donc mis au défi l’été dernier de créer plusieurs boissons aux ingrédients 100 % naturels et 80 % issus du terroir du Val de Loire. A commencer par un cola. Le « Loère cola », qui vient officiellement d’être lancé après deux mois de tests de dégustation, a davantage le goût de bonbon au cola que de Coca-Cola. Il est aussi moins sucré et dépourvu de caféine. « J’ai cherché la bonne recette pendant de longues semaines, raconte Christophe Germain. Tôt le matin et tard le soir, j’ai rempli des tubes à essai, gazéifié, goûté et fait goûter. Finalement, la solution était plus simple que je ne le croyais : du vrai caramel, de l’essence de cola et de l’eau de source de Touraine. Pas besoin d’arôme naturel de citron, de vanille, de cannelle ou de noix de muscade, trop difficiles à intégrer à grande échelle. » Gamme complète Limonade au pur jus de citron, bière « Blonde de Loère » bio brassée à Céré-la-Ronde, thé glacé à la pêche, pétillant sans alcool et jus de fruits, dont un « Inexplosible de Loère » énergétique à base de raisin, de citron et de Guarana, sont venus rapidement compléter la gamme. Un « Cocktail de Loère » et un nectar de fraise s’y ajouteront dans quelques jours. « Les pommes, se réjouit de préciser Christophe Germain, proviennent des vergers de Sepmes, les raisins des vignobles de Loire, les tomates de Nantes, l’eau de source de Saint-Hippolyte… » Déjà commercialisée dans une soixantaine de restaurants, bars, épiceries ou caves de Touraine, la marque « La Loère » – « La Loire » en patois ligérien – commence à montrer le bout de son étiquette rétro dans le reste du Val de Loire, notamment à Orléans et Angers. De notre correspondante Alexandra Chanjou, photo : Alexandra Chanjou

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Juin 2011 - Lien Le Clos : "Il faut proposer quelque chose de réellement différent, ce que le client ne peut pas avoir chez lui" Un restaurant, une marque de boissons et bien d’autres projets encore, Christophe Germain fourmille d’idées. Diplômé d’un DUT techniques de commercialisation spécialisé en produits agroalimentaires, ce Tourangeau est dans la restauration depuis 2002. Il a d’abord géré l’Auberge Gauloise, « un restaurant avec buffets, raclettes et grandes tables de ferme » puis le Baccara, « pour une cuisine plus raffinée dans une ambiance lounge. » Les raisons de sa réussite ? « Je misais sur l’emplacement et arrivais avec un concept : la restauration à thème, qui était encore peu développée. Après le rachat d’un fonds de commerce, il faut toujours écouter les clients, analyser leurs attentes et y répondre. Depuis 2010, le gérant de 34 ans est aux commandes du Clos à Chambray-lès-Tours : une quinzaine de salariés, 140 couverts. Il défend une cuisine de qualité : « Tout est fait maison. Nous travaillons avec des producteurs locaux et sélectionnons les meilleurs produits, d’où notre titre de Maître-Restaurateur ». Cette reconnaissance doit aussi beaucoup au savoir-faire de Thomas Shoos, jeune chef expérimenté dont s’est entouré le gérant. Outre des produits issus de l’agriculture biologique, Le Clos présente une carte d’eaux de vie, de whiskies et de 350 vins : « Il faut proposer quelque chose de réellement différent, ce que le client ne peut pas avoir chez lui insiste-t-il. Il est d’ailleurs décevant que l’on ne distingue pas davantage les ”points d’alimentation réchauffée” des restaurants qui travaillent les produits frais… » Fin 2010, sa volonté de valoriser les produits locaux et sa soif de projets l’ont conduit à créer une marque de boissons « 100 % terroir de Touraine » : La Loère, La Loire en bouteille. En moins d’un an, Christophe Germain a développé une gamme de « boissons artisanales taillées pour la restauration » : bière bio, jus de tomates, limonade, thé glacé... Elles sont à base d’une eau de source puisée à Saint-Hippolyte et les fruits utilisés sont presque tous cultivés dans le département. « Le projet séduit les belles tables de Tours » s’enthousiasme le gérant. Une trentaine de restaurateurs, des bars, des cavistes ou des épiceries fines ont mis La Loère à leur carte. Le restaurateur s’est par ailleurs amusé à faire un « pied de nez » aux fabricants de boissons énergétiques avec son « Inexplosible de Loère ». Celle-ci est composée de jus de raisin, de jus de citron et de poudre de guarana d’Amazonie. Autre fierté : La Loère Cola. « Nous avons créé notre recette : de l’essence de cola, du vrai caramel, de fines bulles, moins de sucre et pas de caféine. Christophe Germain s’investit désormais dans la promotion de sa marque avec, comme parrain, le rugbyman Benjamin Noirot, talonneur du Racing Métro 92. Dans ses cartons : un projet de restaurant fonctionnant comme un village gourmand. « Une salle commune, différents styles de cuisine... Objectifs : produits frais, rapidité et tremplin pour les jeunes qui veulent se lancer !

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Mercredi 29 juin 2011 - Lien "Christophe Germain veut imposer ses sodas La Loère"  Chambray-lès-Tours (37) Le restaurateur du Clos lance une gamme complète de boissons sans alcool exclusivement destinées à la restauration. Christophe Germain commercialise neuf boissons, avec des ingrédients à 80 % issus de la région et 100 % naturels. À 34 ans, Christophe Germain a déjà géré deux restaurants dans le centre de Tours (37) avant de reprendre en 2009 Le Clos, à Chambray-lès-Tours. Dans cette vaste bâtisse ouverte 7 jours sur 7, Christophe Germain manage une équipe de 16 personnes avec 140 places assises et près de 80 couverts/jour. Il se bat avant tout pour “un vrai restaurant, pas un point chaud, un lieu convivial où l’on prépare tout dans le respect des produits”. Mais l’an passé, il se rend compte qu’il ne peut offrir à ses clients des sodas à base d’ingrédients naturels. Il lance donc son projet La Loère, appellation issue du patois local, pour fabriquer des boissons naturelles issues de la région. “Je veux, explique-t-il, que 80 % au moins des ingrédients soient issus de la région et qu’ils soient 100 % naturels.” Depuis quelques semaines, il a lancé une gamme de 9 produits, sodas, bière, jus de fruits. Le cola est produit avec du vrai caramel, de l’essence de cola et de l’eau de la source régionale de Saint-Hippolyte. La première production a débuté en février. Depuis, la gamme s’est enrichie d’un pétillant baptisé Bulle de Loère, de limonade, de “l’inexplosible”, jus de fruits énergétique, etc. Convaincre le marché Christophe Germain prépare également un nouveau produit, un nectar de fraises avec un producteur local. Cette gamme est désormais disponible dans 60 points de vente de Touraine, chez Métro, chez des distributeurs, grossistes en boissons, cavistes et épiceries de luxe. “La demande est très forte pour des produits du terroir”, insiste le restaurateur qui souhaite désormais se développer dans les villes du bord de Loire comme Angers et Orléans. Une responsable commerciale a été embauchée et des animations sont proposées chez les restaurateurs. Mais Christophe Germain ne veut pas aller trop vite : “J’ai entièrement autofinancé ce projet, qui est malgré tout coûteux. Il ne faut pas aller trop vite pour ne pas créer de problème de trésorerie.” Il souhaite donc poursuivre son développement à son rythme sans menacer son équilibre économique. Il doit pour cela convaincre le marché : “Je vends mon cola 0,90 € aux distributeurs contre en moyenne 0,65 € pour un cola classique. C’est le prix à payer pour consommer un produit local, porteur d’une identité régionale et totalement naturel.” Jean-Jacques Talpin

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11/05/2011 - Lien La limonade à l'eau de Loère Christophe Germain, restaurateur à Chambray-lès-Tours, a créé des boissons naturelles et produites localement. Il lance sa marque baptisée La Loère.

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Juin 2011 - Lien PDF Le site Touraine Eco

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19/05/2011 - Lien Au vrai soda de Touraine Christophe Germain, restaurateur, lance des boissons naturelles sous la marque La Loère, pour défendre le terroir et satisfaire les touristes. Goût d'antan, décontraction : les valeurs de La Loère, une marque créée par Christophe Germain. - (dr) Très enthousiaste, Christophe Germain défend ses sodas sous la marque La Loère, « du vieux patois ligérien » pour rappeler qu'il est attaché aux racines locales. « On fait tout, de A à Z. L'eau vient de la source Saint-Hippolyte, à Loches, et les jus de fruits sont produits à Sainte-Maure de Touraine. » Il a réussi à convaincre un embouteilleur de Charentes-Maritimes pour réaliser ses petites séries, dans des bouteilles en verre. « Je garde la main sur toute la chaîne, c'est important pour moi. Même si la marge est réduite avec le transport jusqu'en Charente-Maritime. Je suis plus motivé par l'envie de faire que par le profit ! » Retrouver les goûts naturels de l'enfance Et comment cette idée lui est-elle venue ? « Je suis restaurateur et j'en avais assez de ne pas pouvoir proposer de sodas produits ici. L'idée de faire boire un cola de Touraine aux Américains est quand même intéressante, non ? » Le cahier des charges impose 80 % de produits de locaux. « Pour le cola, on a fait des tests avec mon cuisinier, c'est un caramel maison sans produits chimiques. Pareil pour la limonade, faite au vrai citron ! » Fort de sa formation commerciale, l'entrepreneur fait des tests auprès de consommateurs qui ont prouvé que ses recettes étaient bonnes. Lancées il y a quelques semaines, les boissons ont bénéficié de la caisse de résonance de la foire de Tours. La gamme compte neuf boissons, depuis la bière ou le jus de pommes, jusqu'au pétillant pomme-raisin appelé « Bulle de Loère ». Étiquettes rétro Le restaurateur s'appuie sur un réseau de distribution professionnelle : restaurateurs, épiciers, cavistes et lieux touristiques, déjà quarante points de vente sont recensés. La guinguette de Tours et celle de Rochecorbon sont partantes aussi. Un bon coup de fouet pour le produit « qu'on devait à tout prix lancer aux beaux jours ! » Le lancement officiel a lieu demain, aux Hautes Roches, et samedi dans son restaurant Le Clos, à Chambray. Un peu épaté par l'ampleur que prend sa bonne idée, Christophe Germain a déjà embauché une responsable commerciale, Roxane Van Effelen. Les étiquettes sont conçues par un ami graphiste local, et s'appuient sur une ligne rétro, correspondant bien aux produits. « L'idée, c'est de retrouver les goûts d'antan, de l'enfance, expose le créateur de la marque. D'où des lettrages années 1950, les vieux Lambretta ou encore le combi Volkswagen. » C'est d'ailleurs dans ces vieux camions que des animations auront lieu, cet été, à Tours. Profil > Né à Angers, Christophe Germain est diplômé de l'IUT de commerce de Tours. > Il a ouvert son 3ème restaurant à Chambray-lès-Tours, Le Clos, en août 2009. > A 34 ans, il se lance dans la fabrication-vente de boissons en réseau professionnel.

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11/05/2011 - Lien Le Déclic (dr) LA LOÈRE A BOIRE. Tel est le slogan de la jeune entreprise de Montlouis, La Loère, qui fait déguster ses jus de fruits et sodas à l'eau de source de Saint-Hippolyte au Marché gourmand. Et même une bière, la Blonde de Loère !

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28/04/2011 - Lien ''La Loère'' : produits made in Touraine Laurent Babin et Roxane, responsable de la marque, dans le show-room. - (dr) Un bon professionnel de la restauration doit enchanter les papilles de ses clients en leur proposant des produits de qualités mais aussi des nouveautés, explique Christophe Germain, restaurateur tourangeau. De cette volonté de bien faire est née l'idée, originale, de créer une gamme de boissons 100 % terroir de Touraine : colas, limonades, jus de fruits mais aussi bières et boissons énergétiques. Dans un premier temps, pour élaborer les limonades et les sodas, Christophe Germain passe un accord avec la source de Saint-Hippolyte (source puisée dans une nappe phréatique qui couvre cinq départements). Puis il trouve des partenaires susceptibles de répondre au cahier des charges de fabrication (ex. pour les jus de fruits gazéifiés, usage exclusif de pommes de Touraine et de jus de raisin du Ridellois...). Très vite il baptise sa gamme : La Loère, la Loire en bouteille, (mot issu du patois ligérien) et recherche des distributeurs. La rencontre avec Gabriel Lecoustey et Laurent Babin, associés dans le magasin Les Pros du vin à Montlouis, le décide. Ils deviennent le principal distributeur et le show-room de la marque... Les premières productions test sont réalisées au printemps, elles visent les restaurateurs, les cavistes et les épiceries fines. Le lancement officiel de la gamme, au complet (15 références) aura lieu dans le cadre de la Foire de Tours (6/15 mai). Pros du vin : ZAC de Conneuil, Montlouis. 02.47.86.36.04 contact@pros-du-vin.fr www.produvin.fr Ouverture du lundi au samedi de 9 à 12 h et de 14 à 19 h.

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